糯米，学名为籼稻，又名糯稻、糯谷，属禾本科，是一种以籼稻为基础的植物。糯米是人们常常食用的粮食之一，因为它香糯黏滑，经常被用来制作风味小吃，深受大家喜爱。
糯米的颜色有白色和乳白色，不透明，也有部分呈半透明。糯米分为两种类型，一种是籼糯米，也称为长糯米，米粒细长，呈粉白色、不透明状，黏性强。另一种是粳糯米，也称为圆糯米，形状圆短，是白色不透明的，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。南方主要产长糯米，因为气候原因，南方每年可以收获两到三季的糯米；北方主要产圆糯米，气候较冷，所以只能收获一季的糯米。
中国南方地区称之为糯米，而北方地区则多称为江米。
糯米是一种温和的滋补品，具有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒引起的反胃、食欲减少、泄泻以及气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症状。
现代科学研究表明，糯米富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B和淀粉等营养成分，具有温补强壮的功效。其中所含的淀粉为支链淀粉，不容易在肠胃中消化分解。
以糯米为原料制成的酒，可用于滋补健身和治病。可以将糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等材料酿制成杜仲糯米酒，具有壮气提神、舒筋活血的功效。
糯米的吃法有很多种：
1.粽子：将糯米浸泡后沥干水分，与红枣、豆沙等食材一起包裹在竹叶内，煮熟即可食用。粽子是端午节的传统食品，具有浓郁的民族特色。
2.糯米饭：将糯米与大米按一定比例混合煮熟，口感软糯香甜，营养丰富。可搭配各种菜肴食用。
3.糯米糕：将糯米磨成粉后制成糕点，如年糕、糍粑等。这类食品口感软糯，寓意着团圆和吉祥。
4.糯米酒：以糯米为主要原料酿制的酒，口感醇厚，具有一定的保健功能。适量饮用可舒筋活络、驱寒暖身。
5.糯米粥：将糯米煮成粥，可加入红枣、桂圆等食材增加营养和口感。糯米粥具有健脾养胃、益气补血的功效，适合病后康复和体弱者食用。
6.糯米糍：以糯米粉为主料制成的甜点，口感软糯香甜，可搭配各种水果馅或豆沙馅等。是茶余饭后的美味小吃。
7.糯米团子：将糯米粉加水揉成团子状，可包入各种馅料如芝麻、花生等，煮熟后食用。是元宵节等传统节日的常见食品。
8.糯米肠：将糯米与猪肉等食材混合后灌入肠衣内，煮熟后切片食用。口感独特，营养丰富。
在烹饪糯米时，有几个技巧和注意事项需要了解。首先，糯米在烹饪前需要提前浸泡，时间不宜过长，通常1-2小时即可。浸泡后的糯米口感更佳，更容易煮熟。其次，在蒸煮时要用文火慢慢煮熟，避免煮得过久或过急，以免糯米变得过糯或过硬。此外，在煮糯米时可以适量加入其他谷物或豆类，如小米、红豆等，不仅可以增加口感层次，还能丰富糖类和蛋白质的摄入。
关于挑选糯米的技巧，有几点需要注意。首先，无论是圆糯米还是长糯米，应选择颗粒饱满、颜色呈乳白色的糯米，这种糯米比较新鲜。如果糯米颜色发黑，且碎小的糯米比较多，这种糯米可能已经陈旧。其次，糯米是乳白色不透明的颗粒，如果买糯米时发现糯米中有半透明的颗粒，很可能掺杂了大米。最后，买糯米时要闻一下糯米的气味，如果闻到淡淡的清洗味，说明糯米很新鲜。如果闻到少许的酸味或馊味，说明糯米已经发霉，不建议购买。
为了保存糯米，可以将未食用完的糯米放入密封容器中，并加入几颗花椒，然后将容器放在阴凉通风的地方。这样可以避免糯米发霉。但密封容器不宜放置在温度过高的地方，否则会导致糯米变黄。
